3 gesunde Plätzchenrezepte für Weihnachten

Lebkuchen

Zutaten

• 40 g Vollkornmehl (z. B. Hafermehl)
• 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln (auch eine Mischung ist geeignet)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 – 1,5 TL Lebkuchengewürz
• 50 g Datteln
• 50 g Apfelmark
• 15 g Kokosöl
• 1 Bio-Orange
• 40 g dunkle Schokolade

Anzahl: 8 – 10 Stück

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
2. Die Datteln in ein Schälchen legen, mit kochendem Wasser übergießen und für 5 bis 10 min quellen lassen.
3. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Der Abrieb einer viertel bis halben Bio-Orange kann mit untergemischt werden.
4. Die entsteinten Datteln mit dem Apfelmark und dem Kokosöl pürieren.
5. Alle Zutaten mischen. Der Teig sollte nicht klebrig sein, ggf. noch etwas Mehl hinzufügen.
6. Den Teig für etwa 15 min ins Gefrierfach legen. Dadurch kann man die Lebkuchen besser formen.
7. Mit einem Esslöffel Kugeln aus dem Teig formen und diese auch dem Backpapier flach drücken. Die Lebkuchen sollten etwa 5 bis 10 mm dick sein.
8. 10 min im Ofen backen und abkühlen lassen bis die Lebkuchen fest sind.
9. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit zur Hälfte (oder komplett, wenn man möchte) bestreichen.

Kokosmakronen

Zutaten

• 40 g Haferflocken
• 60 g Kokosraspeln
• 60 g Kokosmilch (cremiger Anteil, der oben schwimmt) oder Kokosmus
• 1 Prise Salz
• 40 g Ahornsirup
• 40 g dunkle Schokolade

Anzahl: 10 – 12 Stück

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
2. Alle Zutaten außer der Schokolade zusammenfügen und pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht.
3. Mit einem Esslöffel Kugeln formen und auf dem Backpapier platzieren.
4. 15 bis 20 Minuten backen bis die Makronen leicht gebräunt sind. Die Makronen abkühlen lassen.
5. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Makronen in die Schokolade dippen. Anschließend die Makronen umgedreht härten lassen. Falls noch Schokolade übrig ist, kann damit die Oberseite dekoriert werden, nachdem der Boden fest ist.

Tipp: Da Konservendosen mit Kokosmilch oft schadstoffbelastet sind, kann statt der Kokosmilch auch Kokosmus aus dem Glas verwendet werden. In diesem Fall benötigt man noch einige Esslöffel Wasser, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Vanille Kipferl

Zutaten

• 70 g Mehl (z. B. glutenfreie Mehlmischung)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 15 g Kokosblütenzucker oder Xylit
• 2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 50 g Nussmus (z. B. Cashewmus)
• Kokosmehl zum Bestäuben

Anzahl: 8 – 10 Stück

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Vanille und Salz mischen.
3. Das Nussmus zu den trockenen Zutaten fügen und alles gut durchkneten. Falls der Teig zu krümelig ist, noch eine kleine Menge Wasser oder Pflanzendrink zufügen.
4. Aus dem Teig eine Rolle bilden und daraus die Kipferl formen.
5. 10 bis 15 min backen.
6. Solange die Kipferl noch warm sind, können sie gut mit Vanille und Kokosmehl bestäubt werden. Die Kipferl halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank und schmecken meist nach einigen Tagen noch besser als direkt nach dem Backen.