Spécialement pour Pâques, Suzanne Cramwinckel, notre experte en nutrition, a élaboré pour nous une soupe printanière verte à base de légumes de saison. Elle est non seulement délicieuse, mais également très esthétique sur la table du brunch.
Soupe printanière verte
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile d'olive supplémentaire pour servir
1 oignon, finement haché
400 g de courgettes, coupées en dés
250 g d'asperges vertes, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (réserver les têtes)
750 ml de bouillon de légumes
250 g de petits pois, frais ou surgelés
Les feuilles de 2 brins de menthe, plus un peu de menthe supplémentaire pour servir
Le zeste d'un citron, le jus d'un demi-citron
Sel et poivre, selon votre goût
Préparation
- Coupez la partie supérieure de la tête d'ail (environ 1 à 2 cm) afin que toutes les gousses soient visibles. Retirez le couvercle et saupoudrez la tête d'ail de sel et de poivre, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 45 minutes.
- À mi-cuisson de l'ail, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajoutez les cubes de courgettes et d'asperges (sans les têtes).
- Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez le bouillon. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirez la tête d'ail du four et de la feuille d'aluminium. Attendez que l'oignon ait légèrement refroidi, puis pressez les gousses dans une assiette. Elles doivent être suffisamment molles pour former une sorte de purée.
- Utiliser la moitié pour la soupe et conserver l'autre moitié au réfrigérateur pour une autre recette, comme du houmous ou du pesto.
- Ajouter la moitié de la pâte d'ail dans la casserole avec les petits pois et les feuilles de menthe, puis laisser cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, blanchir les têtes d'asperges dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot ménager jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartissez la soupe dans 4 bols, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de zeste de citron et garnissez avec les têtes d'asperges et quelques feuilles de menthe.
